Les rougails, ou rogay dans la cuisine réunionnaise.

Les rougails ce qu' il faut savoir.

Les rougails ou rogay sont tous à base de tomates, oignons sel. Suivant les préparations on y ajoute de l'ail, du gingembre, du combava en feuilles ou l'écorce du fruit. Il existe plusieurs variantes. Par exemple pour un rougay tomate on y ajoute des piments, du sel du gingembre ou du combava, certains ajoute un filet d'huile sur la préparation.

La base du rougay reste pratiquement le même que pour un rougay saucisses, de sardines, boucané, sauf que la préparation est cuite. Nous en reparlerons dans nos prochaines éditions. Les préparations diffèrent suivants les régions. Plusieurs orthographes pour le mot rougail: rogay, rougay.

[Rougail graton]

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