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Les recettes réunionnaises en photos et vidéos.

Voici une liste non-exhaustive des produits et recettes culinaires.

Nous mettons en ligne des recettes traditionnelles qui dates depuis le peuplement de l'île.

Les recettes présentes sur cette page sont déjà en ligne sur notre espace Youtube/kreolertv, la liste est non-exhaustive. Le but est de vous faire revivre la tradition, ce que mangeaient nos aïeux, tout en restant dans la modernité.
A la Réunion comme partout ailleurs les traditions se transmettent de parents à enfants, ce qui apporte ce petit plus le goût d'un même plat peut changer suivant l'individu qui l'a préparé. Je ne vais pas vous apprendre à cuisiner, mais partager simplement ce qui j'ai appris. A la Réunion suivant les quartiers la façon de cuisiner est différente.

[ Ce qu'il faut savoir sur nos recettes mises en lignes. ] [ Playliste recettes de la Réunion. ] [Cuisine playliste cuisine végétarienne. ] [ Accompagnements. ] [ Boissons ]
LES RECETTES DÉJÀ EN LIGNE: Achards de ti jaques - Achards de légumes - Cari poulet - Cari gros pois verts - Cari la viande cochon - Cari de lentilles de Cilaos - Cari petits pois de cap verts au porc - Cari poulet petits pois de cap verts - Cari poulet petits pois de cap verts - Cari poulet pomme de terre massalé - Cari zantac vert - Cari foie de porc massalé mélangés - Fricassé de choux blanc à la réunionnaise - Fricassée brèdes chouchoux aux gros piments - Fricassée de brèdes cresson - Girimbelles - Gratin de courgettes à la réunionnaise - Plats de cotes rôtis - Poulet fumé bringelles - Cari haricots jaunes - Boucané bringelles - Rougail saucisses poulets fumées - Riz cantonnais - Rougail boucané porc - Rougail bringelles à la marmite - Rougail bringelles - Rougail chevaquines - Rougail graton - Rougail mangues sauvages - Rougail saucisses fraîches - Rougail saucisses entières aux gros piments - Rougail sounouk aux gros piments - Rougail saucisses ces fumées - Salade de bettraves - Salade de choux blanc - Salade de haricots verts - Sauce de citrons - Sauce sardines en conserves - Saucisses fraiches aux bringelles saucisses - Sauté de brèdes choutchine - Spaguéttis aux camarons - Tisane à base de feuilles d'ayapana - Pâte à frire - Salade de sardines en boîtes - Choux de dimitile (feuilles) - Cari porc au choux blanc - cari porc traditionel - Daube citroille - Cari poisson (maccabit) - Salade de blancs de poulets - Sauté fleurs z'oignons - gratin de pomme deterre - Cari de petits pois vert de caps - Achards de citrons jaunes - Bringelles poitrine fumée - Sauce margoses (concombre amer) - Rôti de porc - Fricassée brèdes pariétaires - Salade de margoses.
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Le coton-mili est une plante de la famille des ombelliféracées. Les graines séchées entrent dans la composition du massalé.

Les épices.

Sel
Poivre
Ail
Curcuma.
Piments.
Tomates.
Girofle.
Muscade.

Plantes arômatiques.

Caloupilé.
Coriandre (coton mili).
Ravinesara.
Quatres épices.
Persil.
Cives.
Ail chinois.
Thym.
Combava.
Menthe.

Accompagnements.

Samoussas
Bonbons piments
Nems
Beignets de bringelle
Lalo au silon
Canapés rénioné
Manioc frit
Croquettes poulet

Les caris

Civet patte cochon
Cabri massalé.
Bifteck de foie de porc.
Civet canard.
Cari tangue.
Cari coq massalé.
Cari gras double.
Roumazava.
Poulet aux petits pois.

CURCUMA.Curcuma
Il est préférable d'utiliser le curcuma quand il est frais.
| ROMARIN.Romarin
Utilisation en tisane et cuisine.
| CERISE A COTE.Cerise acote
Utilisation en tisane et cuisine, confiture.
| THYM BRÉSILIEN.Thym brésilien
Cuisine et tisanes.
| AYAPANA TRIPLINERVIS.Ayapana triplinervis
Cuisine et tisanes.
| CALOUPILÉ.Caloupilé
Caloupilé, cari poulet, utilisations en cuisine.
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Les légumes cuits tels que carottes, pommes de terres, choux... ont tendances à faire grimper leurs taux de sucres, à consommer de préférences en salades ou crus autant que possibles.

Brède

Brèdes chouchoux.

Fruit (100g) Vitamine A: 0 IU - Vitamine C: 7,7 mg - Calcium: 17 mg, Fer: 0,3 mg - Vitamine D: 0 IU - Vitamine B6: 0,1 mg - Vitamine B12: 0 µg - Magnésium: 12 mg.

Épice

Laurier Île de la Réunion.

Les fleurs de Laurier-sauce séchées peuvent aussi être employées en infusion avec une cuillère de miel, et les baies séchées ont les mêmes propriétés culinaires que les feuilles. Pas beaucoup d'utilisation dans la cuisine réunionnaise.

Dessert

Caramboles.

vitamine C: 21 mg - vitamine B1: 28 µg - vitamine B2: 27 µg - B3/PP/Niacine: 411 µg.

la consommation de carambole est formellement déconseillée aux insuffisants rénaux et aux personnes sous dialyse, et en tout état de cause elle doit être limitée à 1/2 fruit tous les 3 jours

Poivre

Poivre vert.

Vitamine A - Beta-Carotène: 114 µg - Vitamine E/tocophérol: 0.875 mg - Vitamine B1 / thiamine: 0.11 mg - Vitamine B2 / riboflavine: 0.24 mg - Vitamine B3/PP niacine: 1.1 mg - Vitamine B6/pyridoxine: 0.227 mg - Vitamine B9/acide folique: 3 µg